맥주의 제조방식을 알아보고, 에콰도르의 수제맥주를 맛볼 수 있는 맥주박물관에 오신 것을 환영합니다.

지금 듣고 계시는 오디오 해설은 이곳 맥주박물관에 전시되어 있는 것들을 연속으로 설명하니, 관람속도에 맞추어 재생, 일시정지 기능을 이용하면서 관람하시기를 추천합니다.

당화 과정
따뜻한 물에 맥아를 섞어 끓여서 전분을 당으로 전환시키는 과정입니다. 여러 온도를 설정하여 필요한 효소를 활성화하거나 불필요한 효소를 비활성화하는 과정을 거치게 됩니다. 당화과정을 거치고 나면 달콤하고 점성이 있는 발효 가능한 당 용액인 맥즙을 얻게 됩니다.

여과과정
당화과정을 거쳐 전분을 당으로 전환하여 얻은 맥즙을 여과하는 과정입니다. 이 과정에서 물을 추가하는데 밀가루나 불순물이 섞이지 않고 깨끗하게 여과하기 위해 휘젓지 않는 것이 중요합니다. 이 혼합물을 희석하기 위해 뜨거운 물을 추가하고, 당을 추출합니다. 여과과정을 거친 맥즙을 옮겨담아 20분에서 40분간 가열합니다.  

가열과정
맥즙에 곡물이나 밀가루 찌꺼기가 남아있을 경우 맥주의 맛과 향에 영향을 미치므로 불순물이 없도록 하는 것이 중요합니다. 또한, 가열과정 내내 적절한 온도를 유지하도록 유의해야 합니다. 온도가 맥주의 색, 맛, 향 등을 결정하기 때문입니다. 가열 중에는 원하는 맥주 스타일에 따라 세 번에 나누어 홉을 첨가합니다. 처음 10분은 쓴맛을, 마지막 5분에서 10분 전에는 향을 내기 위해 홉을 첨가합니다.

발효과정
맥즙 발효과정은 두 단계로 진행됩니다. 먼저, 차가운 맥즙에 효모를 첨가하는데, 맥즙의 양에 따라 첨가할 효모의 양을 계산합니다. 원하는 맥주 스타일에 따라 발효조를 추가하는데, 이 때 맥즙의 밀도, 온도 등을 고려해야 합니다. 라거 맥주는 4도에서 9도 사이, 에일 맥주는 8도에서 25도 사이의 온도에서 발효시킵니다.

냉각과정 
발효가 되고나면 맥주를 냉각시켜 맑게 만드는데 원하는 최종 결과물에 따라 온도 범위와 단계를 결정합니다. 50분 내에 맥즙을 18도에서 25도 사이로 냉각해야 하는데, 이는 효모가 25도 이상의 맥즙과 접촉하면 발효가 일어나지 않기 때문입니다. 이 과정은 매우 중요한데 25도 이상으로 맥즙을 오랫동안 방치하면 불필요한 미생물이 유입되어 산화가 일어날 수 있고, 불필요한 화합물이 생성될 수 있기 때문입니다. 수제 맥주를 제조할 때 거치는 이 냉각과정은 맥주의 종류에 따라 대개 3~4주 정도 소요됩니다.

이것으로 맥주박물관 안내를 마치겠습니다.